Fast-Casual vs. Fast-Food: Qual a Diferença?

As duas firmas da indústria de restaurantes norte-americana sempre foram fast-food e restaurantes requintados, mas agora o setor de restaurantes de rápido crescimento e casual está se espremendo entre elas.

Muitas empresas combinaram ingredientes saudáveis ​​com conveniência de fast-food para lançar a tendência, incluindo as marcas de restaurantes Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) e Panera (PNRA), entre outros.

Em números absolutos, eles ainda são diminuídos pela competição de fast-food e serão nos próximos anos. Mas as redes de restaurantes fast-casual estão crescendo muito mais rapidamente do que seus concorrentes de fast-food.

Fast-Casual

Restaurantes fast-casual oferecem aos consumidores comida preparada na hora e de alta qualidade em um ambiente informal, com serviço de balcão para manter as coisas rápidas.

Notavelmente, a Shake Shack, uma cadeia de hambúrgueres originada na cidade de Nova York, obteve sucesso ao oferecer uma experiência gastronômica casual em um ritmo de fast food. O preço das ações da Shake Shack subiu de US $ 21 para US $ 47 na sua oferta pública inicial (IPO) de 2015. No final de maio de 2019, fechou em US $ 61, 35.

37.855 vs. 114

O número de restaurantes McDonald's em todo o mundo em comparação com o número de Shake Shacks.

Levará um longo tempo até que uma rede de fast-casual concorra com o McDonald's por tamanho ou número de receita. O "Mickey D's", como é conhecido por seus fãs, é uma potência global com 37.855 restaurantes em todo o mundo em meados de 2019. Suas vendas foram próximas a US $ 5 bilhões no primeiro trimestre de 2019. A Shake Shack, em comparação, tinha 114 lojas e esperava abrir mais 40 em 2019. Suas receitas no primeiro trimestre de 2019 foram de US $ 133 milhões.

No entanto, observe que a receita da Shake Shack naquele trimestre representou um crescimento de 33, 8% ano a ano, e os investidores em ações adoram o crescimento acima de tudo. No geral, as receitas de fast-food devem crescer cerca de 4, 2% em 2019, em comparação com 8, 3% para restaurantes de fast-casual.

Combinando o ambiente e a qualidade da refeição comparável ao jantar casual com a conveniência de uma cadeia de serviços rápidos, o setor de fast-casual tem sido um modelo para o sucesso atual e futuro. Vários fatores, incluindo a acessibilidade de preços em conjunto com qualidade, bom gosto, conveniência e atendimento ao cliente, formam a base do modelo de negócios para pontos de venda rápidos.

Mas a acessibilidade é relativa. Uma refeição de fast-food pode custar entre US $ 5 e US $ 7, embora alguns agora ofereçam seleções premium com preços um pouco mais altos e a maioria ofereça opções de "valor" que custam menos. Os preços do chipotle, em comparação, têm uma média de US $ 11 por pessoa.

O conceito fast-casual incorpora acessibilidade relativa com ingredientes de alta qualidade. Seus menus apresentam ingredientes mais naturais, mais frutas e legumes frescos e opções personalizadas.

À medida que os hábitos do consumidor mudam para escolhas de vida mais saudáveis, os ingredientes rotulados como orgânicos, frescos e não OGM são associados a preços mais altos.

Comida rápida

O setor de fast-food contém várias franquias populares, incluindo McDonald's, KFC e Taco Bell (YUM) e Wendy's (WEN). O McDonald's liderou a indústria de fast food em termos de vendas gerais e número de restaurantes em todo o mundo, seguido pela Subway e Starbucks (SBUX).

As vendas do McDonald's caíram 6, 47% ano a ano nos 12 meses encerrados em 31 de março de 2019.

As cadeias de fast-food obtiveram muito sucesso, oferecendo refeições rápidas e baratas, sempre feitas exatamente da mesma maneira. No entanto, nos últimos anos, restaurantes de fast-casual continuaram a consumir a participação de mercado das principais cadeias de serviço rápido.

À medida que o consumo americano tende a ter escolhas mais saudáveis ​​e orgânicas, as vendas da cadeia de fast food caíram. As receitas para o setor mais importante do setor, o McDonald's (MCD), caíram 6, 47% ano a ano nos 12 meses encerrados em 31 de março de 2019.

Tradicionalmente, as redes de fast food ganhavam participação de mercado ao oferecer alternativas mais simples e baratas. Redes de fast-casual entraram em cena para fornecer aos consumidores seleções mais saudáveis ​​e apimentadas.

A indústria de fast food não está ignorando a tendência. No final de 2018, o McDonald's anunciou que estava removendo todos os conservantes, cores falsas e outros ingredientes artificiais de sete de suas seleções de hambúrgueres. Seu menu agora apresenta uma salada de frango grelhado do sudoeste, e você pode obter fatias de maçã com a refeição feliz de uma criança. Agora, os clientes do Kentucky Fried Chicken podem escolher fritos ou grelhados. Taco Bell tem uma opção vegetariana.

Principais Takeaways

• Redes de restaurantes fast-casual oferecem comida de alta qualidade em um ambiente informal.
• Os líderes deste setor estão superando os estabelecimentos de fast-food mais tradicionais em crescimento.
• A indústria de fast-food está respondendo com opções de menu mais saudáveis.