A economia de possuir um restaurante

Existem muitos custos e fatores diferentes que levam ao sucesso de um restaurante. Quase 60% das instalações de hospitalidade fecham dentro de três anos após a abertura. O maior risco financeiro para o seu negócio de restaurante é subestimar a quantidade de capital necessária para iniciar as operações e continuar gerando um fluxo de caixa positivo.

O custo inicial de compra ou abertura de um novo restaurante é sua consideração mais importante antes de se comprometer. Ao planejar esse custo, é importante ter ativos líquidos suficientes além das despesas iniciais planejadas.

Você tem três opções: franchising, comprar um restaurante existente ou começar do zero.

Abrindo uma franquia

Franchising com uma cadeia nacional de sucesso pode trazer reconhecimento instantâneo da marca e programas para treinar novos funcionários, com assistência para chegar à inauguração do negócio. Com esses serviços de valor agregado, vem uma taxa de franquia que pode ter uma média entre US $ 20.000 e US $ 50.000 por restaurante, de acordo com a Small Business Administration (SBA).

Além disso, algumas cadeias nacionais bem conhecidas provavelmente exigirão ativos líquidos acima de US $ 1 milhão. Isso pode colocar o franchising fora do alcance do empreendedor médio da classe média.

Comprando um restaurante

O preço de compra de um restaurante depende da qualidade, da localização e da lucratividade do estabelecimento. A qualidade do edifício pode economizar milhares em custos e reformas em potencial.

O local deve ser ideal para o seu conceito, a menos que você esteja comprando o restaurante apenas por seus equipamentos e móveis. Se o restaurante for mais lucrativo, os custos iniciais de compra do restaurante provavelmente serão mais altos.

Começando do zero

Se o custo da franquia é muito alto ou você deseja começar de novo com suas próprias idéias, começar do zero tem muitos custos fixos e potencialmente inesperados. Os custos usuais incluem equipamentos, móveis, utensílios, comida e estoque iniciais, sinalização, seguro, construção, depósitos de segurança e aluguel e serviços públicos do primeiro mês.

O benefício de começar seu restaurante do zero é uma base limpa para suas próprias idéias, sem as taxas de royalties e os custos iniciais do franchising.

Qual é o preço de um restaurante para operar?

A construção de um novo local franqueado ou de um restaurante a partir do zero tem custos de construção e desenvolvimento semelhantes, juntamente com a contratação e o treinamento dos funcionários. Se você compra um restaurante existente, pode ser uma operação pronta a usar desde o primeiro dia, com fluxo de caixa positivo, mas pode não atender exatamente às suas necessidades e desejos.

Os custos operacionais, como salários, marketing, estoque e manutenção, geralmente são subestimados, especialmente em novos restaurantes. Esses custos representam cerca de 80% a 90% da receita total em estabelecimentos lucrativos. Quaisquer grandes reduções na receita ou aumentos nos custos podem levar rapidamente a um fluxo de caixa negativo.

Maneiras de manter as despesas sob controle

Para manter as despesas sob controle, considere comprar equipamentos e utensílios usando opções de segunda mão. Muitos dos restaurantes que falham liquidam seus estoques e equipamentos nas lojas de suprimentos de restaurantes, que por sua vez a revendem por muito menos do que você pagaria ao comprar novos.

Tente usar todas as suas ferramentas de propaganda boca a boca disponíveis para promover seu restaurante. Isso inclui alavancar as mídias sociais, que geralmente são gratuitas. Use luzes, equipamentos e acessórios economizadores de energia. Pode custar um pouco mais adiantado, mas deve pagar dividendos ao longo do tempo.

Próximo à comida, o trabalho é a maior despesa para restaurantes. Em locais de alto volume, um gerente qualificado vale a despesa para garantir o gerenciamento adequado do estoque e a programação dos funcionários. Manter os funcionários em pé e deixar os alimentos desnecessariamente ruins matará as já finas margens de lucro que em média apenas entre 2% e 6% para a indústria como um todo.

A linha inferior

Os custos iniciais podem variar drasticamente com base na qualidade, tamanho e localização do seu estabelecimento. Com planejamento e capital suficientes, a abertura do seu restaurante pode ser bem-sucedida. No entanto, para evitar a falência, seu restaurante deve manter os custos operacionais sob controle e aumentar a receita para garantir um fluxo de caixa positivo. (Para leitura relacionada, consulte "A economia de possuir um bar")